原料：猪血1000克；
辅料：猪小肠300克；
调料：盐30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克；
1、把生猪血放入盆内，凝成块的划碎；
2、白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；
3、过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；
4、灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；
5、把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成
杂菌污染：
在发酵过程中，如果环境条件不佳，可能会引入杂菌，尤其是能够产生硫化氢的细菌。这些杂菌在厌氧条件下可以产生硫化氢，从而导致酒味
发酵剂的添加不足或不正确：
发酵时需要足够的酵母菌或相关发酵剂来促进糖分转化成酒精。如果发酵剂添加不够或使用了不适合的材料，也可能导致酒味
肠粉米浆发酸吃了虽然会影响口感，但是并不会造成危害。因为肠粉是由米浆制成，米浆在没有添加防腐剂的情况下，很容易发酸变质。但是发酸并不意味着变质，只要保持清洁卫生、避免过期，肠粉发酸后仍然可以食用。