红皮芽子和白皮芽子都是非常常见的食材，选择哪个更好吃主要还是看个人口味。一般来说，红皮芽子的口感较为独特，有一种嚼感和口感上的满足感，又带有淡淡的甜味，适合用于热干面、炒饭等美食；白皮芽子更适合用于汤、炒菜等做法。但是，不管选择哪种，都要注意清洗干净再进行烹饪，才能更好地保留其营养和美味。
在河南红皮花生产地中，最出名的是驻马店正阳县。正阳县处于亚热带向暖温带的过渡区，是典型的大陆性季风气候区，这里土壤肥沃，日照和水分都很充足，十分适合农业的发展。正阳县种植了170万亩左右的花生，连续多年成为全国花生种植第一大县，因此被授予了“中国花生之都”的称号。而“正阳花生”也被批准为了国家地理标志保护产品，驰名商标远近闻名。
红皮萝卜做泡菜时，刚开始是红色，随着时间的推移逐渐变淡色了。这是因为红皮萝卜中含有一种叫做胡萝卜素的物质，它能够溶于水。在泡制过程中，胡萝卜素会逐渐被水溶解掉，导致萝卜的颜色逐渐变浅。此外，泡菜的发酵过程中也会发生一些化学反应，进一步影响萝卜的颜色。