麻是花椒的基本属性，特别麻说明红花椒的品质好。当然如果是使用在烹饪中，要根据个人口味着情使用。现在来讲只要不是转基因都是好的。
可以
未成熟的红花椒可以炒菜吃的,而且未成熟的麻味比成熟了的麻味要好很多的,有很多川菜厨师为了让菜品突出麻味,都用未成熟的红花椒而且更清香
红花椒粉是一种烹饪调料，是由红花椒研磨而成的。它在川菜等中西部地区的烹饪中得到了广泛的使用，用途十分广泛。红花椒粉呈现出红色，具有浓郁的芳香味道和麻辣口感，可以用于调味各种菜肴，如鸡肉、鱼肉、素菜、火锅等，非常适合用来炒菜和煮汤。
红花椒粉还可以做成调味料，可以加入腌制料里，制作成各种口味的腌料和调味酱。红花椒粉也是川菜、湖北菜等传统特色菜的不可或缺的调料，可是说是川味火锅的必备调料之一。