原料：草鱼1条（约2000克） 黄豆250克 白醋150克 姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、胡椒粉、辣椒粉、麻油各适量
制法：
1．在草鱼尾部剁一刀，放清水池中养约半小时，待其放净血，再捞出宰杀治净，然后用毛巾擦干鱼身上的水分，片去鱼骨，取净肉片成片；黄豆入锅炒熟至出香，磨成黄豆粉。
2．把鱼片放进碗内，加入精盐抓拌至鱼片有粘手的感觉时，再倒进白醋浸渍1分钟，然后倒入漏勺稍沥干，换入另一净碗内，加入姜米、蒜米、青红椒米、香菜段、麻油、胡椒粉、辣椒粉等拌匀，随配两小碟黄豆粉蘸食即可。
扎鱼是一道传统的中式菜肴，下面是制作方法：
材料：
- 鲜鱼（草鱼、鲫鱼等）1条，约500克
- 姜丝适量
- 葱段适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 白胡椒粉适量
- 生抽适量
- 水淀粉适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将鲜鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。
2. 在鱼块上均匀地撒上盐和白胡椒粉，腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入姜丝和葱段爆香。
4. 加入腌制好的鱼块，煎至两面金黄。
5. 加入适量的料酒和生抽，翻炒均匀。
6. 加入适量的水，盖上锅盖煮开后转小火炖煮10分钟。
7. 最后加入适量的水淀粉勾芡即可。
扎鱼是一道传统的川菜美食，最正宗的做法是选用新鲜的草鱼，将鱼身沿着鱼鳞划片，将刀片斜着插入鱼身，再放入热油锅中炸至金黄酥脆。
然后将葱、姜、蒜、花椒、辣椒等香料炒香，放入炸好的鱼翻炒，加入酱油、料酒、醋、糖等调味，勾芡起锅即可。这样做出的扎鱼鱼肉鲜嫩、口感酥脆、香味浓郁，是一道鲜美可口的川菜佳肴。