渣胡豆今名是蚕豆，别称南豆、胡豆、佛豆、罗汉豆、兰花豆、坚豆。
蚕豆为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非，相传西汉张骞自西域引入中原。蚕豆可食用，也可作饲料、绿肥和蜜源植物种植。
蚕豆在全国大多数省份都可种植，长江以南地区以秋播冬种为主，长江以北以早春播为主。除山东、海南和东北三省极少种植蚕豆外，其余各省（自治区、直辖市）均种有蚕豆。蚕豆生长习性：生于温暖湿地，耐-4°C低温，但畏暑。蚕豆生长对温度要求随生育期的变化而不同，种子发芽的适宜温度为16℃～25℃，最低温度为3℃～4℃，最高温度为30℃～35℃。在营养生长期所需温度较低，最低温度为14℃～16℃，开花结实期要求16℃～22℃。
渣豆酱是一种以豆类为主要原料制成的调味品，它的制作过程相对简单，主要是将豆类发酵后磨碎，然后加入各种调料制成的酱料。以下是一个基本的渣豆酱制作流程：
材料：
- 黄豆或者黑豆：500克
- 食盐：适量
- 清水：适量
- 花椒、八角、桂皮等香料（可选）
- 高度白酒：少许
步骤：
1. 将豆子清洗干净后，用清水浸泡8小时以上，让豆子充分吸水膨胀。
2. 将泡好的豆子放入锅中，加入适量的清水煮熟。煮至豆子熟透但不要煮得太烂。
3. 煮熟的豆子捞出，沥干水分。然后趁热加入适量的食盐，用筷子或者勺子搅拌均匀，使每一颗豆子都裹上盐。
4. 将搅拌好的豆子装入消毒过的玻璃瓶或者陶瓷罐中，压实。在豆子表面撒上一层食盐，然后密封罐子。
5. 将装有豆子的罐子放在温暖通风的地方进行发酵。夏天大约需要1个月左右，冬天可能需要更长时间。发酵期间，豆子会产生酸臭味，这是正常现象。
6. 发酵完成后，打开罐子，将豆子和发酵液一起放入搅拌机中打成浆状。如果喜欢渣豆酱口感粗糙一些，可以少打一会儿；如果喜欢细腻口感，可以多打一会儿。
7. 将打好的豆酱重新装入干净的容器中，可以在表面滴入少许高度白酒，帮助防腐。
8. 再次密封容器，将渣豆酱存放在阴凉干燥处，待其自然发酵成熟。
制作渣豆酱需要耐心等待发酵过程，不同的环境条件和个人口味偏好，发酵时间和调料的使用都可能有所不同。制作完成的渣豆酱可以用于炒菜、拌面等多种用途。