食材：羊肝200克、羊肾1个、羊肚200克、羊心1个、薄荷、紫苏、芫茜适量
调料：盐2克、米酒10克、生姜10克、沙姜10克、淀粉适量、生抽5克、蚝油5克、油10克
1、羊肚，用流动的清水冲洗干净表面杂质，再反复加入淀粉搓洗，直到洗至异味减少。
2、羊肾用刀对半切开，用刀挑去白色筋络，并切成十字花刀。
3羊肝也切成薄片，放到料理碗中，加入清水浸泡。
4、洗干净的羊肚改刀切成细条，同样放到料理碗中加清水浸泡；切成十字花刀的羊肾也是浸泡水里；羊心也是切好泡水里，并分别在水里加入少许米酒，可以去腥，大约浸泡至没有血水。
5、生姜沙姜分别拍碎，薄荷、紫苏、香菜洗净切成细丝备用。
6、锅烧热，倒入油，把生姜沙姜倒入锅里炒出香气，而且两种姜都炒得略焦黄。
7、把羊肝、羊心、以及羊肾从水里捞起，倒入锅内，加入生抽、蚝油一起翻炒至变色。
8、倒入清水或高汤，大火煮开，煮3分钟左右。
9、再倒入羊肚。
10、再次大火煮滚，用勺子撇干净表面浮沫，调成中火再煮10分钟，至羊杂都熟透。
11、最后加入切好的三丝，迅速捞匀，加盐适当调味即可。
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羊肝汤是一道美味的营养汤。要炖出最有营养的羊肝汤，首先需要选择新鲜的羊肝，去除羊肝上厚厚一层肝胆膜及外膜，将羊肝泡水或用盐抓洗干净，再用清水浸泡半小时，然后将羊肝切成大小适中的薄片备用。
将羊骨和泡好的五花肉一起放入炖盅内，倒入适量的清水，加入姜、葱、料酒和调料，慢火炖煮三小时左右，最后加入少许盐和味精，放入切好的羊肝片，再炖5分钟左右，即可关火起锅。这样炖制的羊肝汤不仅味道鲜美，而且滋补营养，适合孕妇、产妇、长期疲劳等人群食用。
羊肝涮火锅要想做得好吃，需要注意以下几个要点：
1. 羊肝选择与处理：选择新鲜的羊肝，颜色应为红褐色，质地坚实有弹性。购买回来后，先将羊肝切成薄片或条状，便于快速涮熟。用清水冲洗干净，去除血水和腥味。
2. 羊肝腌制：为了去腥提鲜，可以将切好的羊肝片用料酒、生抽、白胡椒粉、少量的姜片和葱段抓拌均匀，腌制15-20分钟。
3. 火锅底料准备：选择适合自己口味的火锅底料，可以是清汤、麻辣汤、番茄汤等。如果是自己熬制高汤，可以用牛骨、猪骨或鸡骨，加上生姜、葱段熬制几个小时。
4. 火锅配料：除了羊肝之外，还可以准备一些其他的肉类、海鲜、蔬菜、豆制品等丰富的火锅配料，增加火锅的风味和营养价值。
5. 涮羊肝技巧：火锅汤底烧开后，先将火稍微调小，让汤底微微沸腾。将腌制好的羊肝片放入漏勺中，轻轻晃动使其分布均匀，然后将漏勺缓缓放入汤底中，涮煮时间不宜过长，一般1-2分钟即可，看到羊肝变色即表示熟透。
6. 蘸料调配：准备一些蘸料，如蒜泥、香菜、芝麻酱、豆瓣酱、辣椒油等，根据个人口味调配。
7. 食用注意事项：由于羊肝含有较高的胆固醇，不宜食用过量。另外，羊肝属于温补食物，体质燥热的人应适量食用。