煮牛奶最好不要烧开，务必要遵循“边煮边搅拌，冒泡即关火”的原则。
因为牛奶属于高营养食品，其中含有的脂肪等成分很容易糊锅，而适当搅拌可以避免此现象。
煮奶时控制好火候也很关键，只要牛奶热到冒泡，将要沸腾，即可关火，这样既能起到灭菌的效果，还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。
牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。
牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。
热牛奶粘锅底的现象，可能是由于多个因素共同作用的结果。首先，从物理学的角度来看，牛奶中含有丰富的蛋白质和脂肪，这些成分在高温下容易发生变性，形成粘稠状的物质。当牛奶被加热时，锅底的温度通常最高，这导致锅底的牛奶更容易变性并粘附在锅上。
此外，化学因素也可能起到一定作用。牛奶中的蛋白质和糖分在加热过程中可能会发生化学反应，如美拉德反应等，这些反应可能产生粘性物质，从而增加牛奶粘锅底的可能性。
在烹饪技巧方面，如果加热速度过快或搅拌不均匀，也可能导致牛奶粘锅底。快速加热会使牛奶中的水分迅速蒸发，而蛋白质和脂肪则更容易在锅底形成粘稠层。同时，如果搅拌不充分，牛奶中的成分容易在锅底沉积，形成粘锅现象。
为了减少热牛奶粘锅底的情况，可以采取以下措施：首先，使用不粘锅来加热牛奶，这样可以有效降低粘锅的可能性。其次，控制加热速度，避免过快加热导致水分迅速蒸发。此外，在加热过程中要搅拌均匀，确保牛奶中的成分分布均匀，避免在锅底沉积。最后，加热完毕后，可以迅速将牛奶倒出，避免在锅中长时间停留，从而减少粘锅的机会。
总之，热牛奶粘锅底的现象是由多种因素共同作用的结果，包括物理、化学和烹饪技巧等方面。通过采取适当的措施，可以有效减少这一现象的发生。
热牛肉是一道非常美味的菜肴，以下是一些最好吃的做法：
红烧牛肉：将牛肉切成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质。然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块煸炒至表面变色。加入料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调料，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到牛肉变得软烂入味即可。
番茄牛肉：将牛肉切成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质。然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块煸炒至表面变色。加入切好的番茄块，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调料，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到牛肉变得软烂入味即可。
土豆炖牛肉：将牛肉切成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质。然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块煸炒至表面变色。加入切好的土豆块，加入适量的盐、糖、生抽、老抽等调料，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到牛肉变得软烂入味即可。
咖喱牛肉：将牛肉切成小块，用开水焯一下，去除血水和杂质。然后在锅中加入适量的油，放入葱姜蒜爆香，加入牛肉块煸炒至表面变色。加入适量的咖喱粉，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，直到牛肉变得软烂入味即可。
以上是一些热牛肉的做法，您可以根据自己的口味和喜好选择适合自己的做法。