鲜苕皮，又称山药皮或薯蓣皮，是山药（薯蓣）的外皮。在食用前，需要将山药的外皮彻底清洗干净，因为山药皮上可能会有泥土和微生物。以下是一些常见的鲜苕皮的食用方法：
### 1. 直接烹饪：
- **蒸煮**：将山药去皮后，可以直接蒸煮食用，蒸煮时间根据山药的大小和厚度而定，通常需要20-30分钟。
- **炖汤**：山药皮去除干净后，可以将山药切片或切块，与其他食材一起炖汤，如排骨、红枣、枸杞等。
- **炒菜**：将山药切成丝或片，可以与其他蔬菜或肉类一起炒食。
### 2. 制作山药泥：
- 将山药去皮蒸熟后，捣成泥状，可以加入牛奶、蜂蜜等调味品，制成山药泥食用。
### 3. 制作山药饼：
- 将山药蒸熟后捣成泥，加入适量的面粉和糖，揉成面团，做成小饼状，然后煎至两面金黄即可。
### 4. 制作山药粥：
- 将山药去皮切块，与大米一起煮成粥，可以加入红枣、枸杞等增加营养和风味。
### 注意事项：
- 在处理山药时，由于山药皮和粘液中含有植物碱，可能会引起皮肤瘙痒，建议戴手套进行处理。
- 如果对山药皮敏感或不习惯食用，可以在处理时彻底去除外皮。
- 山药是一种营养丰富的食物，含有淀粉、蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，适合多种烹饪方式。
以上是一些基本的鲜苕皮的食用方法，可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。
材料准备
鲜苕皮：140克 青线椒：2个（12克），红泡椒：3-4个（7克），豆豉：2克 大蒜：5瓣（15克），猪油：8克 植物油：8克，生抽：5克 蚝 油：2克，老抽：1克 盐： 1克
具体做法
第一步：
将鲜苕皮清洗一下，切成菱形片。
第二步：
准备一下配料：大蒜去皮切成蒜末，青线椒和红泡椒分别切成圈儿。
第三步：
炒锅烧热，加入8克植物油和8克猪油。
第四步：
加入豆豉和泡辣椒，小火煸炒，炒出香味
第五步：加入苕皮，翻炒均匀。
第六步：加入少量的水，没过苕皮，加入生抽5克、蚝油2克、老抽1克（调色），中小火炒三分钟左右。如果喜欢吃更软一点的，可以加两次水，多炒两分钟。
第七步：等到汤汁快收完时，加入线椒圈和蒜末，翻炒10秒钟即可关火出锅。
主要原料茄子，牛肉茄子、葱姜、大蒜、郫县豆瓣、料酒、蛋清、淀粉、油、盐、酱油等调味料。
1. 茄子切成小块，撒适量盐腌制十分钟，把腌出的黑水倒掉，用清水洗干净；牛肉切成和茄子差不多大小的块，用料酒、半个蛋清和适量淀粉挂浆（这是让牛肉滑嫩的重要一步~~）2；锅里倒油，烧热后，将茄子倒入炸，炸至茄子金黄色后捞出控油（想减肥的请过一遍热水）；锅里留适量油，将牛肉倒入滑炒，时间不能太长，火大了牛肉就不会滑嫩了；
3.将锅里多余的油倒干净，只剩牛肉，加入一大勺剁碎的豆瓣酱，加入剁碎的大蒜和葱姜末煸炒入味；、把炸好的茄子一起到进去翻炒片刻，加入少量糖，再加入一点盐和鸡粉调味即可（豆瓣很咸了，少加盐）。