青椒是常见的蔬菜之一，不仅味道鲜美，而且富含多种营养物质，尤其是维生素C。其维生素C含量高达100毫克/100克，是柑橘类水果的3倍以上。同时，青椒中富含丰富的维生素E、β-胡萝卜素以及多种矿物质，如钾、镁、铁等。这些营养物质对身体的健康具有重要的作用，如促进免疫力，保护眼睛视力，维持心血管健康等。因此，青椒被认为是一种非常健康的蔬菜，应当多加食用。