首先，在将面粉调制成面糊时，要按一定比例加入食用碱，这能增强面的筋性，也能中和面粉发酵产生的酸性，但食用碱在高温下会与面粉起化学反应，会使面粉的制成品变成黄色，这也是酿皮呈黄色的主要原因。
其次，在蒸制面糊时，要在盛面糊的盘具上刷一层食用油，以防出盘时粘连和出盘后失水起硬皮，而这层油在高温下也会呈金黄色。
调料配方如下：
1. 首先，将面煮熟后捞出备用。
2. 然后，将葱花、姜末、蒜末、香菜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中。
3. 接着，加入适量的盐、鸡精、味精、酱油、醋、芝麻酱、油泼辣子，搅拌均匀。
4. 最后，将煮好的面放入碗中，浇上调好的酸汤，即可食用。
以上就是兰州酸汤面的调料配方，希望对你有所帮助。