莲藕煮后吃起来有点涩的原因可能是因为莲藕中含有大量的鞣酸，这种物质会与口腔中的蛋白质结合形成一种复合物，导致口感涩。
此外，莲藕在成长过程中，可能会受到环境、水质、土壤等的影响，导致莲藕中含有过多的溶解性无机盐和有机物质，也会影响口感。为了解决这个问题，可以尝试提前将莲藕泡在盐水或醋水中几分钟，也可在煮莲藕时加入一些白醋或者柠檬汁，去除莲藕中的鞣酸成分，提高口感。
可以冷冻保存。莲藕放在冰箱冷冻保存时，将莲藕外皮削掉，清洗干净，切成片，放入水中焯，放进冰箱冷冻即可。保存莲藕时，也可以将莲藕放在凉水中浸泡保存，浸泡期间需要隔天换水。切开后的莲藕，可以用保鲜膜包好，放在冰箱冷藏存放，可以存放一周左右的时间。
藕中的淀粉和盐中的碘反应变紫
莲藕的是一种营养价值很高的蔬菜，其中含有大量的淀粉，在高温下很容易加热变色，同时烹饪莲藕汤的过程中经常会加入各种的佐料进行调味，莲藕中的淀粉就和食用盐中的碘发生了反应，就会使莲藕汤变成紫色的。
煮出来的藕汤呈黑紫色，虽然看起来不是很正常，但是可以放心食用，它的营养价值和口味也不会受到任何影响。为了让藕汤色香味俱全，在烹饪之前最好对莲藕进行一些简单的处理，让汤更加的鲜美。
在把莲藕洗净去皮之后，可以用白醋稀释过的水浸泡莲藕，起到隔绝空气和漂白的作用。最好不要用铁锅来煮藕汤，用砂锅和不锈钢类厨具烹饪可以有效避免藕汤变色，这样进行烹饪煮出来的藕汤就是色味俱佳的。