鲈鱼是一种高等鱼类，通常在孵化后10到14天左右破蛋而出。然而，到达雌性鱼体内后，雄性鱼会进行内部精子和卵的结合交配。雌鱼会产卵，并在一到两天内产卵。在卵的孵化期，需要大约4到5天才能在温暖的水中孵化成功，破壳而出。因此，在鲈鱼孵化期的第5天左右，它们就能开始进食了。而对于成年鲈鱼来说，在适当的气候和水生条件下生长，在几个月后，口已大到足以吞咽较大的食物，也能快速生长。总体而言，鲈鱼到家当天就能够进食了。
是不新鲜了，鱼刺和鱼肉一碰就分离，遇到这种情况，那鱼就是已经开始不新鲜了。
冰冻鱼解冻后刺肉分离，如果没有异味，说明鱼冷冻前新鲜度不够；如果气味刺鼻，则鱼肉已经变质。新鲜鱼冷冻后再解冻，眼睛依然明亮，腮是暗红色，肉质紧致，与鱼刺结合紧密。
如果鱼冷冻前已经不新鲜了，解冻后则肉质软绵，甚至鱼肉与鱼刺分离，口感差一些。鱼冷冻时必须放进保鲜袋中密封，防止水分挥发。否则会导致鱼体泛黄，鱼肉也非常干瘪。
鲈鱼是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的海鲜，一般来说，鲈鱼到家后需要放置1-2天才能开口。这是因为鲈鱼在运输过程中会有些许应激反应，需要一定的时间进行恢复，同时放置一段时间也有利于鱼肉的口感和鲜度。
在放置的过程中，可以将鲈鱼放置在冰箱内的冷藏室中，一般来说，鲈鱼在2-5℃的温度下保存最佳。在烹饪前，建议先将鲈鱼的腹部和鳃刮干净，然后就可以享受美味可口的鲈鱼了。