用料：芥菜1箩筐，开水1锅，石头1个，坛子1个，盖子1个
做法：1.将新鲜芥菜洗净，放到地上晾晒一中午，等菜的水分晒干了，芥菜才会变皱！（芥菜晒皱之后酸菜的时候没那么容易烂，晒皱之后做出来的酸菜，口感会更加的爽脆）
2.准备一个较大的坛子，能够把所有芥菜放下去的最好，先将坛子清洗干净，再用开水烫2次，然后等芥菜晒皱之后，一棵一棵地塞到坛子里面，塞好之后，加入50克食盐，然后将准备好的鹅卵石放到上面，放鹅卵石可以压住芥菜，等芥菜发酵出水变轻的时候，才不会浮起来！
3.一切准备就绪之后，烧一锅滚烫的开水，直接倒入到坛子里面，开水的量一定要没过芥菜，然后盖上盖子，让它发酵就可以！
4.发酵3天后，我们的酸菜就可以开始拿出来吃了，这时候的酸菜色泽金黄，有点酸味但不是很酸，不过拿来炒肉吃也非常地好吃，一般放7天左右就会比较酸。这个可以根据个人口味，想吃酸的就多放几天。
酸菜起源于中国，是一种古老的蔬菜腌制方法。相传酸菜的由来可追溯至三国时期，据传刘备和关羽的军队在战争中用蔬菜和盐腌制食物以备不时之需，这种腌制方法逐渐流传开来，形成了如今的酸菜。
酸菜是一种利用天然菌种进行发酵的蔬菜腌制食品，其主要用于腌制白菜。腌制过程中，白菜中的糖分和有机酸反应生成乳酸，使酸菜具有独特的酸味和口感。酸菜富含维生素C、氨基酸等营养成分，具有开胃、助消化等功能。在中国，酸菜是许多地区传统的美食，如东北的酸菜炖粉条、四川的酸菜鱼等。
用来浸泡酸菜的缸叫酸菜缸
酸菜缸是陶罐的一种，其制作工艺跟烧陶瓷一样不过比较那些复杂手艺加工艺的精美陶瓷简单，因为这个酸菜缸虽然大了点，缸内加些釉，这种缸耐腐蚀性、耐酸性，最适合做酸菜缸和浸泡其它酸性食物。