要想在享用美味羊肉的同时方便地食用，需要将羊肉进行适当的分割。首先将整块羊肉按照纹理方向切成较薄的片状，再将每片肉切成适口的丝状，这样既易于入味又方便入口。
若是要烤羊肉串，则需要将肉块剁成较小的块状，不但方便串起来烤，而且更容易熟透。
最后，无论是片状还是丝状，可以根据各自的爱好搭配合适的酱料和调料来提升口味。
羊肉的分类主要可以从以下几个方面进行：
1. 按照羊的年龄分：羔羊肉（来自6-8个月的小羊）、成年羊肉（来自1-5岁的成羊）和老羊肉（来自5岁以上的老羊）。
2. 按照性别分：公羊肉和母羊肉。
3. 按照部位分：肩部、胸部、腹部、背部、腿部、颈部等。
4. 按照脂肪含量分：瘦肉和肥肉。
5. 按照烹饪方式分：烤羊肉、炖羊肉、炒羊肉等。
6. 按照品质分：优质羊肉、普通羊肉等。
7. 按照饲养方式分：散养羊肉、圈养羊肉等。
8. 按照产地分：如新西兰羊肉、澳洲羊肉、内蒙古羊肉等。
羊肉分解成肉块的方法如下：
粗分割。将羊头、羊蹄、羊内脏去掉，剩下的部分叫做羊酮体。羊头和羊蹄很少有人吃。工厂中，也基本都是羊酮体分割售卖。粗分割的话大致按照这7个部位分割：羊颈、前脊、后脊、腓排（含牛腩）、前腿、后腿、尾龙骨（羊蝎子）。
细分割。细分割按照中式分割和西式分割两种介绍。中式分割：羊颈、前脊&后脊：上脑、里脊、外脊背部脊柱抽出就是羊蝎子；将前脊还可细分出羊肩肉（肩部）；背部抽出羊蝎子，也可切成鞍状背脊、腓排：羊排、羊腩、胸口肉、前腿：前腿肉、羊前腿腱肉、后腿：后腿肉、羊后腿腱肉。羊肉分解成肉块的方法如下：
粗分割。将羊头、羊蹄、羊内脏去掉，剩下的部分叫做羊酮体。羊头和羊蹄很少有人吃。工厂中，也基本都是羊酮体分割售卖。粗分割的话大致按照这7个部位分割：羊颈、前脊、后脊、腓排（含牛腩）、前腿、后腿、尾龙骨（羊蝎子）。
细分割。细分割按照中式分割和西式分割两种介绍。中式分割：羊颈、前脊&后脊：上脑、里脊、外脊背部脊柱抽出就是羊蝎子；将前脊还可细分出羊肩肉（肩部）；背部抽出羊蝎子，也可切成鞍状背脊、腓排：羊排、羊腩、胸口肉、前腿：前腿肉、羊前腿腱肉、后腿：后腿肉、羊后腿腱肉。