番薯有白、黄、红、紫等几种基本颜色，外表什么颜色取决于周皮中的色素。
1、黄心番薯
黄心番薯一般表皮呈淡粉色，含糖量和水分都比较高，口感香甜，非常好吃。
2、紫心番薯
紫色番薯，也就是紫薯，也是番薯的一种。一般表皮呈现紫色或者是深紫色，富含硒元素和花青素，能够让人体抵抗自由基，抗氧化强。
3、白心番薯
白心番薯在农村非常常见，体型比较肥大，一个有时候都有两斤左右，含淀粉量比较高，一般加工成淀粉或者是苕粉之类的东西。
1. 气味有异味：番薯坏掉后会产生难闻的气味，特别是发霉的番薯气味会更加明显。
2. 外表变化：坏掉的番薯会变软，表面会出现斑点、黑斑、腐烂等症状。
3. 发霉：番薯长时间存放后容易发霉，霉菌会导致番薯变得黏糊、发黑，并且会散发出刺鼻的气味。
番薯干上的白点儿，它不是发霉的。它是设置的过程中。有糖的成分晒出来的结晶。所以说可以正常食用。只需要把它揉一揉搓一搓，撕成小条就可以食用了。