如果豆豉发酵过程中温度太高，可能会导致发酵酸度升高，口感变差，甚至会出现异味。
在这种情况下，我们应该尽量降低温度，可以调整发酵室或容器的温度控制设备，或者将容器移动到低温的地方进行降温。同时，应该适当加强通风，保持适当的湿度，让豆豉的湿度和温度得到平衡，以保证其正常发酵。
另外，如果发酵已经受到严重影响，可以尝试停止发酵，更换容器，重新进行发酵，以获得更好的结果。
豆豉咸菜一般需要腌制3-5天后才能食用。在腌制的过程中，腌料会逐渐渗透到蔬菜中，增添风味和口感。通常情况下，大约3天的时间足够让腌料充分渗透到蔬菜中，使得咸菜具有均匀的味道。而且，过长时间的腌制也会导致腌菜过咸或变质。因此，建议在腌制3-5天后即可尝试食用，根据个人口味酌情调整腌制时间。同时，务必注意在腌制过程中保持卫生，咸菜成熟后储存于冰箱中，避免变质。