一般是8-13度，度数不是很高，小米酒的度数跟工艺有关。简单点说就是和时间温度有关，发酵时间越长糖变成酒精越多，温度越高发酵也快。
米酒水常温下不宜留太久，因为原生态的米酒留久了会持续发酵，也就是说酒精度数会升高，越来越烈的。
云南米线的那个树根是一种叫做“芽菜根”的莲藕根，也称荷兰豆芽菜。它的外观呈棕色或黑色，带有棱角，类似于树根。这种蔬菜含有大量纤维素、矿物质以及各种维生素，对人体健康有着很好的益处。在云南米线中，芽菜根的独特口感配合着软糯好吃的米线，是非常受欢迎的食材。在烹制时，芽菜根的香气能够渗透到云南米线中，使得整道菜的味道更加丰富，特别是在冷天吃一碗热气腾腾的云南米线，那简直就是一种美妙的享受。