炖蛋羹是一道简单美味、营养丰富的汉族传统小吃。其制作方法较为简单，首先将蛋打散，加入清水、盐、味精等佐料搅匀；然后将搅拌好的蛋液过滤，去除泡沫；
接着将蛋液倒入大小相同的碗中，加入蘑菇、火腿、鲍鱼等配料；最后将碗放入蒸锅中蒸熟即可。炖蛋羹的口感细腻柔滑、香气四溢，是一道色香味俱佳的美食佳品。
以下是炖蛋白的正确方法：
准备材料：鸡蛋、水
将鸡蛋打入碗中，打散成均匀的蛋液。
加入适量的水，搅拌均匀。水的量应该比蛋液稍微少一些，这样可以让炖出来的蛋白更加嫩滑。
用滤网将蛋液过滤一遍，去除其中的杂质和气泡。
将蛋液倒入炖盅中，盖上盖子。
将炖盅放入锅中，加入适量的水，水的量应该能够淹没炖盅。
将火调小，慢慢炖煮。炖的时间应该根据火力和蛋液的量来调整，一般需要炖煮 10-15 分钟左右，直到蛋白变得凝固但还有弹性。
炖好后，将炖盅取出，晾凉后即可食用。
需要注意的是，炖蛋白时要掌握好火候和时间，避免炖煮过度，导致蛋白变得过于凝固或过于软烂。
1、猪里脊肉剁碎成肉末待用；
2、将鸡蛋打在碗里，加少许生抽和盐现将蛋液打散搅拌均匀，加入两倍于蛋液的温水继续搅拌至均匀；
3、取一汤碗或钢盆将打散的水蛋液倒入，放蒸锅内以中火蒸约10-15分钟至熟。
（根据容器大小和蛋的数量决定）
4、在蒸蛋的过程炒肉沫。炒锅热油，放入生姜片爆香后捞出生姜不要，再放入葱花，肉沫煸炒、加几滴料酒，待肉沫煸炒至颜色发白，加少许生抽、少许水煸炒加少许盐和糖调味后撒葱花翻炒出锅。
5 、将炒好的肉沫倒在蒸好的鸡蛋上即可。嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。点缀香菜芝麻就更好啦。