浆酪，又称乳酪、干酪，是一种通过牛奶或其他哺乳动物的乳汁经过发酵或酸化凝固后制成的食品。在这个过程中，乳汁中的乳糖被乳酸菌发酵转化为乳酸，从而使得乳蛋白质凝固成凝块，水分和乳清被分离出去。浆酪的质地和味道因发酵程度、所用的乳酸菌种类以及是否添加其他成分（如盐、香料等）而异。
浆酪是全球范围内非常普遍的食品，有着悠久的历史和多样的种类。它可以分为软质浆酪、半硬质浆酪和硬质浆酪等不同类型，常见的浆酪有奶酪、干酪、奶油干酪、羊奶奶酪等。浆酪既可以直接食用，也可以作为烹饪原料用于制作各种菜肴、烘焙食品和甜点。
浆酪通常是指**发酵过的乳制品**，在不同文化和历史时期中有着不同的制作方式和食用习惯。具体如下：
- **古代中国的“酪”**：在中国古代，尤其是唐朝，"酪"是一种重要的饮品流派，它采用牛、羊等动物的乳汁经过加工制成，成品有酥、酪、醍醐等不同名称。这些产品根据加工方法的不同，会创造出多变的口感。
- **现代理解中的“酪浆”**：在现代，酪浆可能指的是Buttermilk（白脱牛奶），这是在奶油制作成黄油后残留的液体。它也是通过牛奶发酵得来的产品，经常用于烹饪和烘焙中，为食品带来独特的酸味和绵软的质地。
此外，“浆酪”也可能指其他类型的发酵乳制品，比如蒙古族的酸乳清（Sour whey），它是制作湿酪或干酪时剩余的乳浆经自然发酵变酸而成的物质。
总的来说，浆酪可以指多种通过发酵过程制得的乳制食品，它们具有独特的风味，并在世界各地的饮食文化中扮演着重要角色。
老洛阳面馆是吃洛阳特色菜的一家店，在洛阳有好多家分店，主打菜品包括水席，燕菜、焦炸丸、莲汤肉片、红烧鲤鱼、五花肉炒扁垛等等，当然他家的面食也是很出名的，比如浆面条、糊涂面条、卤面等等，尤其是浆面条，味道正宗，分量也很足，得到了当地人的肯定。
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