梅菜是一种酸菜，通常需要先泡水再煮。这是因为咸酸味较浓，需要将过多的盐分和酸性物质浸泡掉，以免煮出来的菜过咸过酸。
在泡水的过程中，还可以使梅菜更加鲜嫩美味，并去除其中的杂质和叶柄，更加易于消化。因此，为了确保烹饪出来的梅菜口感和味道更好，建议将梅菜先泡水再煮。
你好，我不知道你说的是哪种梅菜，以下为你提供梅干菜馅饺子的调馅方法：
1.提前泡发好梅菜干，将梅头肉、五花肉剁碎备用；
2.锅内加油，将肉末煸香；
3.将肉炒香后推到一旁，加入泡发好的梅菜干、姜末切碎炒香；
4.拌匀炒香后加一点水焖一下，再加入酱油和盐调味即可。
你可以根据自己的口味和喜好对调料用量进行调整，希望这个方法对你有帮助。