四川水腌菜是一道传统的四川家常菜，主要原料是各种蔬菜，如白菜、萝卜等，通过腌制而成。以下是制作水腌菜的正宗步骤：

材料：

- 白菜或萝卜等蔬菜适量

- 食盐适量

- 辣椒粉适量（根据口味）

- 花椒粉适量

- 大蒜几瓣

- 姜一小块

- 白酒适量

- 清水适量

做法：

1. 准备新鲜的蔬菜，如白菜或萝卜，洗净后沥干水分。

2. 将蔬菜切成适当大小的条或者块，放入大盆中。

3. 撒上适量的食盐，用手抓揉蔬菜，让盐分均匀地附着在蔬菜上，静置10-15分钟，让蔬菜出水。

4. 在此期间，准备辣椒粉、花椒粉、切碎的大蒜和姜末。

5. 将出水的蔬菜挤干水分，然后加入辣椒粉、花椒粉、大蒜末和姜末，根据口味可以适量加入其他调料，如鸡精、味精等。

6. 将调好味的蔬菜搅拌均匀，然后装入干净的腌制坛子或者密封罐中。

7. 倒入足够的白酒，白酒可以起到防腐杀菌的作用，同时也能增加水腌菜的风味。

8. 加入清水，水面要高于蔬菜，然后密封容器。

9. 放置在阴凉通风处，静置发酵。一般需要1-2周的时间，根据气温和个人口味喜好，发酵时间会有所不同。

10. 发酵完成后，水腌菜就可以取出食用了。

注意事项：

- 在腌制过程中，要确保所有器具和容器都非常干净，以防细菌污染。

- 腌制水腌菜的容器最好是陶瓷或者玻璃材质，避免使用塑料容器，以免产生有害物质。

- 腌制期间，如果发现有异味或者发霉，应立即丢弃，不要食用。

- 水腌菜可以作为下饭菜，也可以用来炒菜或者做汤料。