茶油在存放的过程中，其内部的成分会发生化学反应，其中一些呈现出稳定性增强的趋势。比如，多不饱和脂肪酸和自由基的反应会导致油质的变质，不过当油中的自由基被消耗殆尽时，反应就会停止。
而且，一些韧性组分的抗氧化能力可以在陈年过程中得到加强，因而抗氧化时间也会变得更长。总之，越陈越好的关键是茶油陈化过程中的化学反应、抗氧化能力和稳定性。
1.用茶锥沿着沱茶的内侧边沿用力插入。
2。沿着沱茶的边缘慢慢地剥
3。也可以沿着沱茶的外侧剥去。
4。慢慢地，沱茶将被撬开。
以上是茶饼和沱茶的介绍，但应注意使用茶刀和茶锥，小心别伤到手。
同时，在打开茶饼时，我们应该小心翼翼用巧劲，不要用暴力打破茶饼，应该“撬动”；而不是使劲扎入茶内部就行了，还要一边施力撬动，茶才容易松开
茶油主要脂肪酸组成（%）
1.油酸 C18:1 78-86
2.亚油酸 C18：2 8.6
3.亚麻酸 C18:3 0.8-1.6
4.棕榈酸 C16:0 8.8
5.硬脂酸 C18:0 2.0
1） 单不饱和脂肪酸的含量超过橄榄油，高达80%。
2） 不饱和脂肪酸含量完全符合"欧米伽膳食"国际营养标准。
3） 富含较高的维生素E，是橄榄油的两倍。
4） 含有角鲨烯与黄酮类物质，对抗癌、抗炎有着极佳的作用。
5） 不含胆固醇、黄曲霉素、添加剂，未受任何农药化肥的污染