菜籽油中含有一定量的水分，通常在0.1%-0.5%左右。这些水分主要来自于菜籽本身及加工过程中的洗涤等环节。在一定程度上，油中的水分可能会影响油质，使油变质、降低营养价值和口感等。因此，为了保证菜籽油的质量和保存时间，最好保持油中水分在可接受的含量范围内。此外，在使用油时也尽量避免油温过高以及在潮湿环境下存储，这些都能有效地降低油中水分含量及其对油品质的影响。
不适合
1、一般来菜籽油高温加热后就不能再使用了，但越高级的菜籽油烟点就越高重复利用的可能就越高。
2、判断菜油高温加热后还能不能使用，可以从两个方向来判断，一是菜籽油的脂肪酸比例，菜籽油里不饱和脂肪酸含量较高，在高温下容易产生化学变化，产生自由基等有害物质
菜籽油里面有黄色圆疙瘩有可能是因为油中含有过多的保护剂，致使油的质量受到损害。另外，也可能是在生产过程中，不同的加工条件导致了油质的不同。特别是在油的提取和过滤过程中，如果工艺不当或者设备不干净，也可能导致油中出现黄色圆疙瘩。因此，消费者在购买菜籽油时，应注意选择品质过硬的品牌，以保障健康。同时，在使用过程中，也应注意储存和烹饪的方法，避免油的质量受到不良影响。