过年炸货通常使用的是面粉或者是玉米淀粉。有些人也会选择使用糯米粉或者是混合粉（面粉和玉米淀粉的混合物）。具体选择哪种粉，主要取决于你想要制作的炸货的口感和风味。例如，如果你想要制作酥脆的炸货，那么玉米淀粉可能是一个不错的选择。如果你想要制作软糯的炸货，那么糯米粉可能更适合。
过年炸过的油如果变得浑浊，你可以通过以下几种方式让它变清：
1. 使用淀粉：将淀粉和清水混合成淀粉溶液，然后将淀粉溶液倒入油锅中，淀粉能够吸附油中的杂质，使油变清。当淀粉被炸至金黄色时，将其捞出，重复几次，直到油变得清澈为止。
2. 使用葱姜：将葱姜放入油锅中炸至微黄色，然后捞出，这样也可以去除油中的杂质和异味。
3. 使用鸡蛋壳：将鸡蛋壳放入油锅中，鸡蛋壳能吸附油中的杂质，使油变清。
4. 使用白萝卜：将白萝卜切片，放入油锅中炸至微黄色，然后捞出，这样也能使油变清。
需要注意的是，以上的方法只能暂时使油变清，但并不能完全消除油中的杂质和异味。因此，如果你打算再次使用这些油，最好还是尽量减少使用次数，以防对人体健康产生影响。