鸭锁骨煮出来很干可能是由于以下几个原因：
1.煮的时间过长，导致肉质过于干燥；
2.煮的时候水分不足，可以适当加点水或者汤；3.鸭锁骨本身的肉质较瘦，煮的时候可以适当加点油，让肉质更加嫩滑；
4.煮的时候可以加一些调料，比如酱油、料酒、姜片等，可以增加肉质的鲜美程度，也可以防止煮出来的肉过于干燥。
材料：鸭锁骨500克，火锅底料适量，生姜2块，大葱1根，大蒜5瓣，干辣椒20个，花椒1勺，八角2颗，香叶3片，桂皮1小块，香菜适量，豆芽适量，金针菇适量，豆皮适量，豆腐适量，莴苣适量。
步骤：
1. 鸭锁骨洗净，放入沸水中焯水，捞出沥干。
2. 生姜切片，大葱切段，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
3. 烧一锅热水，放入鸭锁骨，加入生姜片、大葱段、大蒜片，大火烧开后撇去浮沫，改小火炖煮40分钟。
4. 炖煮的鸭锁骨捞出备用。
5. 锅中加入适量油，放入花椒炒香，再加入干辣椒段炒香。
6. 加入火锅底料炒化，然后加入八角、香叶、桂皮炒香。
7. 加入适量的水，大火烧开。
8. 将炖煮好的鸭锁骨放入锅中，大火烧开后转小火慢煮10分钟。
9. 准备各种蔬菜和豆制品，如香菜、豆芽、金针菇、豆皮、豆腐、莴苣等。
10. 将蔬菜和豆制品煮熟后捞出，放入已经炖好的鸭锁骨火锅中。
11. 最后撒上一些香菜即可享用。
注意事项：
1. 鸭锁骨要先焯水，去掉血水和杂质。
2. 炖煮鸭锁骨的时候，要加生姜、大葱和大蒜去腥。
3. 炖煮的时间不要太长，否则鸭锁骨会炖得太烂。
4. 火锅底料的选择可以根据个人口味来定。
酱肉泡3-5天可以晒。酱肉泡需要每天翻动一次，等腌制3-5天后就可挂在太阳底下晾晒，通常晾晒七天即可。酱肉是将猪肉用甜面酱、香辛调味料腌制后经自然风干而成，是腌制类生肉制品，具有色泽美观、风味浓郁的特点。