肉燕炒青菜的做法如下：
1、准备小白菜300g，适量食盐、味精、调和油和糖等。
2、青菜洗净，锅中放油，放入青菜翻炒。
3、青菜变软，放入适量的盐和糖。
4、放入肉燕翻炒，炒到青菜肉燕成熟放入适量的味精即可。
矾山镇的正宗。
肉燕又称太平燕，是福建省福州市的一道传统小吃，属于闽菜系-福州菜，肉燕是福州风俗中的喜庆名菜，福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。
据刘立身的《闽菜史谈》记载，清同治年间，有个从事土特产贩卖的商人叫做王世统，字清水，小名全聚。
他在做生意的途中，看到闽北“扁食”的肉馅是用木槌敲打而成，又看到蒲城的“扁食”皮也是用敲打的猪肉泥制作。
他大受启发，便将二者结合后，再加以改进，创出了“肉燕”。