羊肉是指从羊身上割下来的肉类。它的颜色主要为红色，质地较为细腻，呈现出弹性。羊肉的外形可能会因不同部位而有所不同，例如羊腿肉较为扁平，而肩胛肉则相形之下较为圆润。此外，羊肉还有一些特殊的特点，例如肉中夹杂的一些筋膜或者是油花。总之，羊肉味道鲜美，营养价值高，是传统的美食之一。
剔除漂洗去膻法 羊肉的异味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么，我们在初加工羊肉时，可以先将其肥瘦肉分割开，并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，斩成块后，再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里，这样便可以有效地减轻膻味。
羊肉除水通常是指烹饪前对羊肉进行处理，以去除其特有的膻味。在这个过程中，可以添加一些调料来帮助去膻增香。以下是一些常用的调料和食材：
1. **料酒**：料酒可以去除羊肉的膻味，同时也能增加肉的香味。
2. **姜片**：姜是去膻的常用调料，可以有效中和羊肉的异味。
3. **大葱**：大葱段也可以和姜片一起使用，帮助去除羊肉的膻味。
4. **花椒**：花椒具有麻香的特点，可以在一定程度上掩盖羊肉的膻味。
5. **八角**：八角等香料也可以加入煮羊肉的水中，帮助去膻。
6. **陈皮**：陈皮或者新鲜橘子皮也可以用来去膻，同时增添一丝清新的果香。
7. **香叶（桂叶）**：香叶也是常用的香料，有助于增加肉的香气。
8. **白胡椒粉**：白胡椒粉可以增加肉的香味，同时也有助于去除膻味。
9. **草果**：草果是云南等地常用的香料，对于去膻也有一定的效果。
10. **小茴香**：小茴香也是去膻的好帮手，尤其适合与羊肉搭配。
在实际操作中，可以选择其中几种调料，将它们与羊肉一起煮沸几分钟到十几分钟，然后捞出羊肉，清洗干净，再进行后续的烹饪。这样处理后的羊肉通常会减少膻味，更适合大多数人的口味。记得在除水处理后，要将羊肉用清水冲洗干净，以去除表面的杂质和调料残留。