油泼面是一道以手工制作面条为主料，加入少量青菜和鸡蛋的汤面，它的特点是面条劲道咬劲十足，搭配上麻、辣、鲜、香的调料，极具风味。油泼面汤汁麻、辣、香，口感浓厚，吃起来非常开胃。而且面条和汤汁的配合恰到好处，汤面入口热辣，余味麻辣，令人回味无穷。油泼面是地道的陕西美食，迄今为止还是许多人的最爱之一，它极具特色，不仅可以作为一种小吃点心，也可以做为美食佳肴供应在高档餐厅中。
油泼面的油温控制需要注意以下几点：
1、泼油速度：油离火后应立即泼到葱姜蒜末和辣椒面上，以保持油温适宜。
2、油温控制：油在加温时，既不宜太高也不宜太低，油温在控制时，要以油面起淡淡的油雾，此时就要离火，这样就可以控制好油温了。
油条面拉不开，很紧，是由于和面过度，起筋了。
油条制作配方：
普通面粉8.5斤、糯米粉1.5斤、面欣酥3两、白糖0.5两、盐2两、30度水6斤。
工艺：
1、面粉、米粉、面欣酥干拌匀。
2、将盐、白糖加入和面水中化开，加入面粉和成面团。
3、将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。
4、然后取出成型，放入200度油锅油炸，要不停翻动。