不一定要放五香八角。
因为板栗烧鸡的配料和口味因人而异，根据个人喜好和习惯可以选择是否加入五香八角。
如果想要更浓郁的香味，可以适量添加五香八角；如果不喜欢，可以省略不加。
总之，料理中的五香八角只是一种调味品，适量即可，不必过度追求。
如果您想尝试可以加入适量的豆汁调味酱，但是口感和味道可能会有所不同。板栗烧鸡的调味酱一般是由酱油、料酒、糖、盐、姜、葱等调料组成的，如果您喜欢口感酸甜，可以加入适量的醋或柠檬汁。至于豆汁调味酱，这个并不是板栗烧鸡的传统做法。
板栗烧鸡是一道美食，一些配料可以增加其口味，但具体要不要加五香八角还是要根据个人口味来定。
五香味料和八角是烧鸡时很常用的调料，可以增加烧鸡的香味和味道。如果您喜欢五香味，那么可以适量加入五香和八角，这会让烧鸡更加美味。但是如果您不喜欢五香味，则不必加入这些调料。
此外，板栗也是板栗烧鸡中常用的配料。板栗的甜味可以中和烧鸡的咸味，营造出更加丰富的口感。
总之，烧鸡的味道是因人而异的，您可以根据自己的口味来决定加入哪些调料。