想把肉过油，想知道和淀粉的比例，其实都是根据经验，把肉切成丝，或者薄片，把淀粉用水弄成稠状，肉能沾上淀粉就可以，如果一斤肉，用一钱淀粉
制作一斤过油肉，需要大约200克的土豆淀粉或玉米淀粉。在制作过程中，不需要添加盐分，但如果口味偏重，可以适当加入一些，但是量不宜过多
过油肉菜系是中国传统的烹饪风格，其特点主要在于食材的切法和烹制方式。过油肉菜注重食材的刀工，要求切得细且均匀，以便于入味和烹制。同时，用油温热食材，使得菜肴香味独特、口感鲜美，但过度加热也会导致营养流失。
此外，过油肉菜主要选用家禽、鲜肉等肉类和青蔬、豆类等食材，在提高口感的同时，也满足了人们对不同营养成分的需求。