有句顺口溜，葱辣眼，蒜辣心，辣椒辣两头。
辣椒的辣是由辣椒素引起的，大蒜是大蒜素，白萝卜则是芥子油。大蒜素和芥子油加热后易挥发，所以熟了的白萝卜和大蒜就不辣了。白萝卜虽然生吃口感微辣，但它不属于辛辣食物，辛辣食物主要有：辣椒、大蒜、生姜、大葱等，而且辣觉不是味觉而是痛觉，在饱腹的前提下适量吃辣还有养生功效，比如：治疗感冒咳嗽、健胃、助消化、改善心脏功能、降血糖、促进血液循环等。
要让辣椒过油后不变色，可以尝试以下方法：
1. **提前泡盐水**：将切好的辣椒放入盐水中浸泡一段时间，然后沥干水分再进行过油处理。盐水有助于保持辣椒的颜色。
2. **快速过油**：使用高温热油快速过油，使辣椒迅速变熟，减少氧化时间，从而减少变色的可能性。
3. **添加食醋**：在热油中加入少量食醋，食醋可以帮助保持辣椒的颜色不变。
4. **控制火候**：掌握适当的火候和时间，避免过度加热导致辣椒变色。
5. **立即捞出**：一旦辣椒达到理想的炸制程度，立即捞出，并放入冷水中或者冷却架上晾凉，以停止继续加热。
通过以上方法结合实践，您可以尝试让辣椒过油后不容易变色。祝您成功！