蒜爆香是一种常见的烹饪技巧，以下是一些蒜爆香的技巧：
1. 切细蒜末：将蒜头剥皮后，用刀将蒜瓣切成细小的蒜末。细蒜末更容易释放出香气，使菜肴更具味道。
2. 事先热锅冷油：在炒菜之前，先将锅加热至中高温，然后加入食用油。待油热时再加入蒜末，这样可以迅速释放出蒜的香气。
3. 快炒蒜末：加热的锅中加入蒜末后，用铲子或锅铲快速翻炒。要注意掌握好火候，炒至蒜末微微变色即可，过度炒糊会破坏蒜的香味。
4. 添加配料：蒜爆香通常是作为炒菜的一个步骤，你可以在蒜爆香后加入其他调料和食材，如蔬菜、肉类等。蒜的香味会与其他食材相互融合，提升整体的风味。
5. 控制火候：在炒蒜末的过程中，要注意控制火候，避免炒糊或过度炒熟。蒜末微微变色且香气四溢时，即可关火。
总的来说，蒜爆香需要细蒜末、快炒和掌握火候，让蒜的香气能够完全释放出来。这样可以为菜肴增添浓郁的蒜香味。
材料：五花肉300克、大蒜1头、生抽2勺、料酒1勺、白糖1勺、胡椒粉适量。
做法：
1. 五花肉切成薄片，大蒜剁成蒜末备用。
2. 热锅凉油，下入五花肉煎至两面金黄出香味。
3. 加入生抽、料酒和白糖炒匀，再加入蒜末和胡椒粉继续翻炒均匀。
4. 最后加入少量清水焖煮5分钟左右即可。
注意事项：煎五花肉时不要用大火，以免烧焦；加糖时要快火炒化，避免变苦。
首先将油菜洗净切段备用。将葱姜蒜切成末放到碗里备用。
热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，再加入切好的油菜，快速翻炒均匀。
炒至油菜变色至透明熟热，加入适量盐、糖和鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。这道蒜末油菜清新爽口，不仅营养丰富还非常好吃，是一道家常菜中的佳品。