四季豆做泡菜前需要焯掉水,这样可以去除四季豆的豆腥味,使其口感更加脆嫩。具体做法如下:
1.将四季豆洗净,去掉头尾和老筋,切成小段备用;
2.在锅中加入适量清水,大火烧开后放入四季豆,焯水至变色后捞出,用凉水冲洗干净;
3.将四季豆放入泡菜坛中,加入适量的盐、白醋、白糖、花椒、八角等调料,搅拌均匀后密封腌制即可。
需要注意的是,四季豆焯水时间不宜过长,以免影响口感和营养价值。另外,腌制过程中要注意卫生,避免细菌污染。
主要有以下6个优良品种:
1、泰国无筋地豆王
泰国无筋地豆王四季豆品种属于是不用搭架栽培的四季豆,在种植过程中,还具有早熟性强的优势,从播种到收获采收,只需要50天,亩产量很高,食用过程中无需择筋,口感鲜嫩美味。
2、红花白荚四季豆
红花白荚四季豆品种结荚丰厚,荚长25~30厘米,除此之外,还具有生长势强,耐寒又耐热、抗病能力突出的特点,因而产量表现也十分优秀,是非常受欢迎的品种。
3、泰育架豆王
泰育架豆王品种普遍比较耐热,而且抗性、适应性各方面都不错。还有一个比较突出的优势是豆荚比普通四季豆要长,每根豆条都有30厘米以上,产量自然就高,此外泰育架豆王属于无筋豆品种,豆荚很嫩,而且基本没有纤维,口感特别好,南北方都可以栽种。
4、绿丰四季豆
绿丰植株生长势强,主茎长3米左右,生2~5条侧枝,第5至第7节坐生第一花序,花白色。嫩荚深绿色,长20~25厘米,横径2.5~3厘米。产量高,品质好,耐贮运。一般亩产5000~6000千克,适于大棚栽培。
5、丰收1号四季豆
丰收1号四季豆为国外引进品种,植株生长势、分枝性较强。花白色,嫩荚浅绿色、稍扁,表皮光滑,荚面略凹凸不平,长18~22厘米。荚肉厚,纤维少,品质好。早熟,较耐热,成熟期集中,适于露地春、秋和保护地秋冬、冬舂茬栽培。
6、原种红花白荚
原种红花白荚四季豆品种,商品荚长度在20~22厘米,宽1.2~1.5厘米,荚形端直美观,扁长,品质佳,口感方面,嫩荚白,纤维少,质地脆嫩爽口,商品性出众。具有产量高,品质好,商品性佳等特点,是很受欢迎的品种。
种植的四季豆三、四天左右可破地膜,出芽后三四天可以揭开薄膜。温度持续向好天,一个礼拜左右,四季豆就会出芽。出芽后等多三四天,就可以揭开地薄膜,让豆苗自由地生长。