制作酸菜的方法有很多种，但最基本的步骤通常包括以下几个步骤：
准备食材：选择新鲜的大白菜，洗净后切成小块，然后放入清水中冲洗干净。
烫制：将切好的白菜放在50℃的热水中煮至表皮发软为好。
挤干：将烫好的白菜取出，用手挤压出多余的水分。
加盐：将挤干水分的白菜放入一个大容器中，加入适量的盐，然后搅拌均匀。
腌制：将搅拌均匀的白菜装入事先准备的罐子里，加入清水至将白菜全部淹没。注意，如果容器较大，可以在上面用一些重物压住。然后将瓶子放置在通风、阴暗的地方，等待几天，直到酸菜变酸。
以上步骤是制作酸菜的基本方法。但需要注意的是，如果想要让酸菜更酸，可以多放一些盐。另外，制作过程中需要保证卫生，避免污染。如果酸菜在腌制过程中出现变质的情况或者亚硝酸盐的含量过高，可能会出现变酸、发脆的情况，这时就需要避免食用，以免对身体造成伤害。
用料：酸白菜250克、里脊肉150克、葱10克、姜10克、蒜10克、香菜5克、盐15克、味精5克、鸡粉5克、白糖5克、蛋清10克、淀粉10克、料酒15克、胡椒粉5克、香油5克、大料适量
步骤：1.酸菜洗净，取出根蹄，顶刀切成细丝，放入盘中备用。
2.里脊肉顶刀切成1厘米的薄片，然后顶刀切细丝。
3.葱姜蒜切沫，香菜切段。
4.里脊肉放入碗中，放盐8克，抓均上劲，加料酒10克，继续抓均上劲，放蛋清拌均，放淀粉5克抓均匀腌制15分钟。
5.锅中放入清水250克左右，大火烧开，放入切好的酸菜，焯水倒入漏勺控水备用。
6.锅烧热下入200克色拉油，下入腌好的肉丝，滑熟倒入漏勺备用。
7.锅中留油10克左右，下大料爆香，放入葱姜蒜炒香。加入焯好水的酸菜，大火翻炒，炒出香味。
8.放盐7克、味精、鸡粉、白糖、胡椒粉、料酒5克，加少许清水。
9.翻炒放入滑好的肉丝。
10.大火翻炒，然后用5克水淀粉勾芡，翻炒均匀，淋香油出锅，装盘，撒入切好的香菜即可。
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