淋巴肉是指带有淋巴结的肉，由于淋巴结中含有大量的淋巴细胞，所以其质地较硬，不容易嚼碎。即使是经过长时间的烹饪，淋巴肉的口感也往往不如普通的肉类，可能会感觉比较硬，不易嚼动。因此，在食用肉类时，建议选择经过严格检验检疫的肉类，并尽量避免食用淋巴肉。
部位不同:猪淋巴肉是指猪肩部的一块肉,而筋膜肉则是指猪腿部的肉。
质地不同:猪淋巴肉质地柔软,肉质细嫩,适合做炖肉和红烧肉等菜肴;而筋膜肉则质地较为坚韧,带有一定的筋膜和肌腱,适合做卤肉和火腿等食品。
营养成分不同:猪淋巴肉富含蛋白质和维生素B群,能够提供人体所需的营养物质;而筋膜肉则含有较多的胶原蛋白和钙质,有助于保持皮肤和骨骼的健康。
一是部位不同
五花肉，位于猪的腹部，脂肪组织多，又夹带肌肉组织，肥瘦相间，故称“五花肉”；淋巴肉是指未摘除腺体，或未摘除腺体的肉，一般是混有淋巴结和甲状腺，尽管淋巴遍布猪的全身，但是淋巴结比较集中的是猪脖子和喉气管部位。
二是形状及味道不同
生的五花肉，外表平滑，无异味，淋巴肉，摸上去有明显颗粒感，颗粒块状肉相对硬实，有腥臭味道。
三是口感不同
五花肉，嫩而多汁，肥肉遇热易化，瘦肉久煮不柴；淋巴肉，口感偏硬，有嚼劲，含有大量吞噬细胞，不能吃。