鲟鱼头和鲟鱼骨都可以用来做美味的料理。首先将鱼头和骨清洗干净，煮熟或烤熟。煮熟的鱼头可以制成鱼头汤或红烧鱼头，加入配料和调味品煮出浓郁的汤汁或入味的鱼头，味道鲜美醇厚。
烤熟的鱼骨可以制成鱼香干煎鲟鱼骨或鱼骨煲，加入香料和蔬菜炒制鲜香可口，也可以加入药材和中药制成养生汤。鲟鱼头和鲟鱼骨都富含营养，适量食用有助于补充身体所需的蛋白质和微量元素。
处理好冷藏，
一般都是直接处理完，切成小块分别装入到保鲜盒里面，进入到冰箱冷冻保存。
中华鲟是底栖鱼类，食性非常狭窄，属肉食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，在海洋主要以鱼类为食，甲壳类次之，软体动物较少。
鲟鱼头汤是以鲟鱼头为主要材料熬制而成的一道美食。主要的做法有清汤鲟鱼头汤、番茄鲟鱼头汤、豆腐鲟鱼头汤等。
其中，清汤鲟鱼头汤做法简单，将鲟鱼头炖煮后加入配料，如枸杞子、姜片等，调味即可；番茄鲟鱼头汤则需加入切碎的番茄和蛋花等；豆腐鲟鱼头汤则需加入切块的豆腐和葱花等。无论哪种做法，鲟鱼头汤都是滋补养生的佳品，具有清热解毒、滋阴润肺等功效。