1、主料：猪肉(肥瘦)600克。
2、辅料：盐50克、花椒5克、料酒一勺。
3、买回的猪肉别洗，洗了会坏觉得脏就用厨房纸巾把表面擦干净，咸肉做好了吃的时候再洗。
4、热锅。
5、锅热后转中小火放盐和花椒自制翻炒防止变糊。
6、炒到花椒味出来了盐变黄色的就可以了。
7、放适量料酒后将盐倒在猪肉上均匀的抹在猪肉上，用的料酒，白酒更好。
8、放冰箱腌制一会，大约腌制半小时到一个半小时，取出来后的咸肉是湿的没关系，穿上绳子放在阴凉处风干两到三天即可。
冬天肉在水里能泡1-2天。
因为冬天的气温较低，水的温度也较低，能够有效地延缓肉类的腐败速度。
同时，水中的湿度也能够保持肉类的湿润，减少水分的蒸发。
因此，在冬天的条件下，肉类在水中泡的时间相对较长。
然而，即使在冬天，肉类也不能够泡得太久，因为水中仍然存在微生物和细菌，会导致肉类变质。
此外，泡肉的时间还取决于肉类的新鲜程度和储存条件等因素。