豆腐乳发酵菌粉的使用方法主要包括以下步骤：
1. 首先，选择优质的豆子并进行适当的浸泡。将浸泡好的大豆放入破壁机中，加入适量的清水，研磨成豆浆。
2. 然后，将豆浆过滤，得到的豆腐口感会更加柔软。接着，将过滤后的豆浆放入锅内煮开，此过程中要不断搅拌，避免锅底糊状。煮沸后再用小火煮15分钟左右，保证完全煮透。
3. 接下来，将煮好的豆浆放入大盆中冷却至90度左右，然后根据大豆的使用量，在碗中加入聚氨酯，用清水稀释。随着时间流逝，会形成光滑细腻的豆腐脑。
4. 豆腐切小方块后，将豆腐块每块都粘上菌粉水（买的菌粉里面有说明水和菌粉的比例），放置于蒸笼或洗菜篮子里，底下垫个盘子。
5. 豆腐块等待发酵大约3天左右，长出满满的白色毛霉即为发酵完成。
6. 最后一步是加入食盐、花椒粉等调料并搅拌均匀。食盐的比例可以比平常做菜多放一些，麻辣鲜也稍微多放一些。将豆腐块放入白酒中洗个澡，再夹起来放入拌好的辣椒面里面滚一圈，均匀的粘上辣椒面，再整齐的放入密封盒里面。一周后就可以食用了。
豆腐乳的腌制方法如下：
1. 准备材料：新鲜豆腐、盐、干辣椒粉、花椒粉、生姜、蒜头、香菜等。
2. 将新鲜豆腐切成小块，放入干净的容器中。
3. 加入适量的盐，按照自己的口味调整咸度。一般来说，每500克豆腐需要加入约50克盐。
4. 加入干辣椒粉和花椒粉，根据个人口味调整辣度和麻度。一般来说，每500克豆腐需要加入约20克干辣椒粉和10克花椒粉。
5. 加入切碎的生姜、蒜头和香菜，增加香味。
6. 用手把豆腐和调料充分搅拌均匀，让豆腐充分吸收调料的味道。
7. 把搅拌好的豆腐放入干净的密封容器中，尽量排出空气。
8. 把容器放在阴凉通风的地方，让豆腐自然发酵。一般来说，豆腐需要在室温下发酵7-10天，期间可以适当翻动一下豆腐，让调料更均匀地渗透到豆腐里。
9. 当豆腐表面长出一层白霉时，说明豆腐已经发酵好了。此时可以用筷子或者勺子轻轻挑开白霉，看看豆腐的内部是否也已经变成黄色或红褐色。如果还没有完全变色，可以继续放置一段时间。
10. 最后，把发酵好的豆腐乳放入冰箱冷藏保存，可以保存很长时间。食用时可以直接取出切片，也可以拌入凉菜、炒菜或者火锅中。
1、正常发霉颜色如:白色、黄色，这在其他地方叫做毛豆腐，是腐乳在制作过程中不条件任何东西，自然发酵，让蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，然后逐渐长出毛茸茸一层的霉菌，腐乳也就做好了。
2、添加发霉颜色如:红色，腐乳坯加红曲即红腐乳；青色，青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。
3、变质颜色如腐乳放久了，出现腐坏现象，会产生黑色的霉或绿色的霉，这是含有毒素的霉菌
腐乳怎么才算坏了
1、超过标明的保质期
2、发酸
3、发臭或其他异味
4、上述变质颜色
如购买的腐乳符合上述4点异常的，则说明腐乳已经腐坏变质，不能吃了。日常购买腐乳要选择带有豆香味，正规厂家生产或自制，记得看生产日期和保质日期哦