在新疆的传统拌面中，通常不会添加蓬灰。蓬灰是一种特殊的食材，主要用于制作传统的中国北方面食，如北京炸酱面和山西刀削面等。它是由碱性物质（如苏打粉）与食盐混合而成，用于增加面条的弹性和口感。
而在新疆的拌面中，常见的配料包括拉面、肉丝、蔬菜、调味料等，通常不会使用蓬灰。新疆拌面以其独特的调味和口感而闻名，多以辣椒油、香菜、大蒜、醋等调味品为主要配料，给人一种浓郁的风味。
所以，一般情况下，在新疆的传统拌面中是不会添加蓬灰的。
新疆拉条子拉面是一种特色面食，制作过程中需要使用特殊的手法。以下是一般的新疆拉条子拉面手法步骤：
1. 准备面团：将高筋面粉和适量的水混合搅拌成面团，揉至光滑有弹性。让面团醒发片刻。
2. 擀面皮：将醒发好的面团分割成小块，用擀面杖将每个小块面团擀成薄而宽的面皮。
3. 折叠面皮：将擀好的面皮从两侧向中间折叠，重复几次使其变得更加紧密。
4. 拉面条：将折叠好的面皮取出，用手指轻轻捏住两端，将面皮拉长并迅速甩动。这个过程需要技巧和力度掌握，可以反复拉动面皮，使其变长而且均匀。
5. 煮面条：将拉好的面条放入沸水中煮熟，直到面条变软糯，但仍有嚼劲。捞起面条，沥干水分。
6. 调汤底和配料：通常使用牛肉或羊肉炖汤底，加入辣椒粉、香料等调味品，再配以蔬菜、牛羊肉丝等。
7. 拌面：将煮熟的面条放入碗中，倒入炖好的汤底，加入适量的配料和调料，用筷子搅拌均匀。
8. 上桌享用：将拌好的面条盛入碗中，可以根据个人口味再加入葱花、香菜等作为装饰。
这是一种简化的制作步骤，实际操作可能有所不同。制作过程需要一定的技巧和经验，如果您想尝试制作新疆拉条子拉面，建议先参考相关食谱或视频教程，以便更好地理解和掌握手法。
新疆拌面浇头，又称新疆拉条子的浇头，是新疆维吾尔族传统面食拉条子的重要组成部分，通常由羊肉、牛肉或鸡肉等肉类制成，搭配各种蔬菜和丰富的调味料。以下是一种简化版的新疆拌面浇头的做法：
【材料】
- 羊肉或牛肉：500克（根据个人喜好选择）
- 洋葱：1个
- 西红柿：2个
- 青椒：1个
- 胡萝卜：1根
- 蒜瓣：几瓣
- 姜：一小块
- 辣椒粉：适量（根据个人口味调整）
- 孜然粉：适量
- 盐：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 食用油：适量
【步骤】
1. 准备材料：将肉切成薄片或丁，洋葱、西红柿、青椒和胡萝卜切成块或丝。蒜和姜切成末。
2. 烹饪肉类：锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜末爆香，然后加入肉片翻炒至变色。
3. 加入调味料：加入料酒、酱油、盐、辣椒粉和孜然粉，继续翻炒均匀，让肉片充分吸收调味料。
4. 加入蔬菜：将切好的洋葱、西红柿、青椒和胡萝卜加入锅中，继续翻炒，直到蔬菜变软。
5. 炖煮入味：根据需要可以加入少量水，盖上锅盖，中小火炖煮几分钟，让肉和蔬菜的味道充分融合。
6. 收汁出锅：待汤汁浓稠，蔬菜熟透后，调整味道，如果需要可以再次调整盐和辣椒的量。最后收汁至适宜的浓稠度，然后关火。
7. 拌面食用：将煮好的面条放入碗中，然后将炒好的浇头均匀地倒在面上，拌匀后即可食用。
【小贴士】
- 新疆拌面浇头的做法可以根据个人口味进行调整，比如可以增加土豆、蘑菇等其他蔬菜。
- 如果使用鸡肉，可以先将鸡肉炒至金黄后再加入调味料。
- 新疆菜喜欢用孜然和辣椒，这些香料可以根据个人喜好适量增减。
- 新疆拌面的面条通常是手工拉制的，但也可以用市售的拉面或者意面代替。
这样制作出来的新疆拌面浇头色香味俱佳，是一道非常受欢迎的家常菜。