材料：

新鲜鱼块（鲜草鱼、鲈鱼等均可）：500克

芹菜：适量

生姜：适量，切片

料酒：适量

生抽：适量

盐：适量

食用油：适量

清水：适量

步骤：

鱼块处理：将鱼块洗净，用纸巾擦干表面水分，撒上一些盐腌制片刻，去腥味。

芹菜处理：芹菜洗净切段备用。

热锅凉油：将锅加热，倒入适量食用油，放入姜片爆炒出香味。

加入鱼块：将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面微黄。

加入料酒：在煎好的鱼块上撒上适量料酒，提味。

加入清水：倒入足够的清水，水量以没过鱼块为宜。

烧开后撇沫：等水烧开后，用漏网撇去浮沫。

加入生抽：放入适量的生抽，调整口味。

加入芹菜：待鱼块煮至七成熟时，放入切好的芹菜。

炖煮入味：继续炖煮至鱼熟烂，芹菜入味。

调味：根据口味适量加盐，再稍微炖一会儿即可。

出锅：最后，将炖好的芹菜鱼捞出，装盘即可。

这样，一道鲜嫩美味的芹菜炖鱼就完成啦，清淡中带有鱼的鲜美和芹菜的爽脆，既下饭又营养。