第一步：去毛

猪脚处理最大的问题就是剃毛。可以先用热水软化一下表皮，用镊子拔掉，这是最全面最保险的做法。如果想要快速的话，用火在表皮扫过，猪毛也会被烧掉，但是表皮下猪毛还在，会影响观感和口感。

第二步：清洗

猪毛去干净后，要放在冷水中浸泡多次，去处血水，一般来说，浸泡四次就可以了。另一种清洗方法就是放在煮沸的开水中过一下，然后沥干。

第三步：去指甲

猪蹄的指甲很难分离，这里建议先把切好的猪蹄焯水，加姜片去腥，煮20-30分钟后取出，这时猪指甲用菜刀很容易切除了。

第四步：切块

按照猪蹄的结构，用剁刀或锋利的菜刀切成几大块，猪前脚和后脚结构不同，前脚中间有很多蹄筋，可以增加口感、富含营养，所以猪前脚更贵一点。处理前蹄的时候要更有耐心，保持蹄筋的完整性，做出来才更好吃。