主料：鱼200克，
辅料：冬笋10克，水发木耳10克，鸡蛋清25克，蚕豆淀粉15克，
调料：香油2克，醋10克，白皮大蒜4克，花生油30克，盐5克，小葱6克
1.将鲆鱼宰杀洗净，片成长片；
2.将鱼肉放入碗内，加入醋、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克抓匀；
3.冬笋切成片，备用；
4.炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5.炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进醋一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6.再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
第1步.绿豆芽洗干净涳干
第2步.葱切小段，蒜切成小片或者小沫呛锅用
第3步.中火热油，放入干辣椒和花椒出香
第4步.待辣椒和花椒出香后放入葱小段和蒜翻炒出香，此时不可大火，会糊的
第5步.配料出香后，倒入沥干水的绿豆芽转大火迅速翻炒，因为豆芽出水所以一定要大火，加入盐味精调味
第6步.豆芽软倒是还竖着的时候加入香醋，再加入糖翻炒，以免太酸
第7步.醋溜银芽的做法步骤 第7步尝味看是否需要再添加调味料，如味道ok则可出锅，切忌不可炒时间过长，如果太长时间会导致豆芽出水太多，炒到豆芽半软但还有硬度的时候出锅就好了
醋溜鱼是经典的川菜之一，制作醋溜鱼汤的方法也比较简单。首先准备鱼肉、生姜、葱、醋、盐、酱油、糖等食材。
将鱼肉切成块状，加入盐、酱油腌制片刻。
锅中倒入清水，加入姜片和葱段烧开。
然后将腌好的鱼块放入锅中焯水，捞出备用。
接下来，将锅中的水再次烧开，加入醋、糖、盐等调味料煮开，调味后加入鱼块烧一下即可。最后，加入葱花搅匀即可出锅。这样制作的醋溜鱼汤色泽艳丽，味道鲜美，口感清爽，开胃健脾。