制作彩色糯米饭时，应使用冷水泡米。
为了确保彩色糯米饭的营养价值和口感，建议使用冷水泡米，并根据具体的糯米种类和所需的颜色调整浸泡时间。
以下是详细的指导：
冷水浸泡：对于糯米，建议使用冷水泡发，至少需要泡5小时，以确保糯米更容易煮熟。
泡发时间不宜过长，以避免营养素的流失。
温水和热水浸泡：虽然温水和热水也可以用于糯米浸泡，但它们可能会导致糯米内部的营养成分流失或破坏营养。特别是热水，由于其高温可能会对糯米造成不可逆的损害。
浸泡时间：对于彩色糯米饭，除了冷水浸泡外，某些特殊颜色的糯米可能需要更长的浸泡时间，如10个小时以上，特别是在热天时，可能需要放入冰箱中以保持适宜的温度。
制作彩色玫瑰花冰糖，首先要准备好新鲜的玫瑰花、食用色素以及冰糖。将玫瑰花洗净晾干，然后按照喜好将食用色素加入水中调制成彩色溶液。
接着，将冰糖加入开水中溶解，待其冷却后，将彩色溶液缓缓倒入冰糖水中，搅拌均匀。
最后，将玫瑰花放入混合液中，确保每片花瓣都充分沾染上色彩和冰糖水。将容器密封，放入冰箱冷藏一段时间，待冰糖完全结晶后，即可享用美丽的彩色玫瑰花冰糖了。
为了避免彩虹卷卷发硬，可以尝试以下几个技巧：
1.使用低筋面粉：低筋面粉含有较少的蛋白质，可以减少面筋的形成，从而使卷卷更加柔软。
2.控制水分：在和面过程中，不要加入过多的水，以免面团过于湿润。适量的水分可以使面团更容易塑形，但过多的水分会导致卷卷发硬。
3.松弛面团：将面团揉好后，可以盖上湿布或保鲜膜，让其在室温下松弛一段时间。这样可以让面团中的面筋得到放松，减少卷卷发硬的可能性。
4.控制火候：在煎制卷卷时，火候不宜过高。过高的火候会使卷卷表面迅速变硬，而内部还未熟透。建议使用中小火慢慢煎制，直到卷卷完全熟透。
5.添加油脂：在和面时可以适量添加一些植物油或黄油，这样可以使面团更加柔软，减少卷卷发硬的可能性。
6.避免过度搅拌：在和面过程中，避免过度搅拌面团。过度搅拌会使面筋形成过多，导致卷卷发硬。
7.及时食用：如果可能的话，尽量在制作完成后尽快食用卷卷。随着时间的推移，卷卷会逐渐变硬，影响口感。