【食材】
半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。
3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。
4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。
5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。
7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。
8、水开后大火蒸9-12分钟。
具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。
9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。
剁椒鱼头车是一种以剁椒鱼头为特色的餐饮车辆，通常用于外卖或移动餐饮服务。如果您想开设一家剁椒鱼头车，可以按照以下步骤进行：
1. 市场调研：了解当地的市场需求和竞争情况，确定是否有足够的潜在客户群体。
2. 制定商业计划：根据市场调研结果，制定详细的商业计划，包括菜单设计、定价策略、营销策略等。
3. 购买车辆：选择一辆适合经营的车辆，可以是小型货车、流动餐车或者改装后的汽车。确保车辆符合当地的交通法规和卫生标准。
4. 设备采购：购买所需的厨房设备、烹饪工具、餐具等，确保能够满足制作剁椒鱼头的需求。
5. 食材采购：与供应商建立合作关系，确保能够获得新鲜的鱼类和优质的剁椒等食材。
6. 员工招聘：根据需要，招聘合适的厨师和服务人员，提供培训以确保他们具备制作剁椒鱼头的技术和良好的服务态度。
7. 营销宣传：通过社交媒体、传单、海报等方式进行宣传，吸引潜在客户的关注和光顾。
8. 开业准备：在开业前进行试运营，检查设备和流程是否顺畅，确保能够正常运营。
9. 正式开业：选择一个合适的地点，开始经营剁椒鱼头车，提供优质的食物和服务，吸引顾客。