麻油是花椒和食用油做的。麻油中还含有蛋白质、芝麻素、维生素E、卵磷脂、蔗糖、钙、磷、铁等矿物质，是一种营养极为丰富的食用油。
麻油中主要成分为不饱和脂肪酸，占85%到90%，油酸和亚油酸基本上各占50%，其特点是稳定性强，而且易保存。这是因为麻油中含有一种天然抗氧化剂——芝麻酸的缘故。
结晶的好！很多人都喜欢芝麻油，特别是小磨芝麻油非常香，如果是纯正的芝麻油在低温状态下是会结晶的，如果不结晶说明里面掺合了其他油！
芝麻油装在不密封的油瓶里可保存的时间会受到多种因素的影响，如温度、湿度、空气质量等，因此难以给出准确的时间。一般来说，如果芝麻油装在密封的油瓶里并存放在阴凉、干燥、避光的地方，可以保存数月甚至一年。但如果芝麻油装在不密封的油瓶里，保存时间会大大缩短，可能只有数天或数周。
因此，为了保证芝麻油的质量和口感，建议将芝麻油装在密封的油瓶里，并存放在阴凉、干燥、避光的地方，最好在保质期内食用。