可以吃
因为香椿的红色芽叶通常是由于其含有的天然色素——花青素所致。花青素是一种水溶性天然色素，存在于许多植物中，包括一些蔬菜和水果。花青素本身对人体是无害的，而且具有抗氧化作用，对人体健康有益。因此，香椿的红色芽叶是可以食用的，它们同样具有香椿特有的香气和味道。在食用前，应确保香椿芽叶是干净、新鲜的，并且没有受到污染。由于香椿含有较高的亚硝酸盐，建议在烹饪前先用开水焯一下，以降低亚硝酸盐含量，然后再进行烹饪。
需要注意的是，任何食物在食用前都应确保其新鲜、干净，并且没有变质。如果有任何疑问或不适，应避免食用。
难以确定哪里最好吃，因为口味因人而异，每个人的喜好各不相同。
但可以推荐一些值得尝试的地方，比如重庆和四川的火锅店、成都和重庆的小吃摊、以及一些专门卖红油的餐厅。
除此之外，在自家也可以调制出自己喜欢的香椿红油，比外面的更加健康和美味。
香椿的红色部分是其新鲜嫩叶的颜色，由于红色叶子含有丰富的花青素等天然色素，因此很多人会误认为红色部分不能食用。实际上，香椿的红色部分是可以食用的，其红色部分与绿色部分在口感和营养上没有明显区别。红色部分含有丰富的维生素C和铁等营养成分，食用时需注意清洗干净，去除杂质和异物。总之，香椿的红色部分可以正常食用，但需注意安全与卫生。