关于这个问题，材料：
儿菜 500克
白糖 100克
白醋 50克
生姜 1块
蒜 5瓣
盐 适量
料酒 适量
清水 适量
步骤：
1.儿菜去蒂，洗净，切成2-3厘米长的段。姜切片，蒜切末备用。
2.将儿菜放入开水中汆烫1-2分钟捞出，放入凉水中浸泡10分钟，使其变脆。
3.将白糖和白醋倒入小锅中烧开，煮至糖溶化成糖醋汁备用。
4.热锅凉油，下姜片和蒜末煸炒出香味，加入儿菜翻炒。
5.加入盐和料酒，翻炒均匀。
6.倒入糖醋汁，翻炒均匀，加入适量清水，煮沸后转小火慢炖20分钟，直到儿菜变软入味即可。
小贴士：
1.儿菜煮水时不要煮太长时间，否则会影响口感。
2.腌制时可以根据个人口味加入适量的辣椒或者其他调料。
要让糖醋五花肉不硬，需要注意以下几点：
1.先将五花肉焯水，去除多余脂肪和血水，使肉质更加细腻；
2.用草果、八角等香料炒香，放入五花肉片翻炒，使肉质更加鲜嫩；
3.加入适量水和糖醋汁，慢火炖煮，使肉质变得软糯，入味后即可起锅。注意火候和时间的掌握，避免焦糊和过度煮硬。
1. 处理八爪鱼，把八爪鱼的头剪开，去除内脏和八根爪子根部中心的小硬脐儿，然后拿面抓，洗净鱼，我没写八爪鱼的用量，炒1盘的话，大一点的用5只，小一点的用7只看个人需要
2. 八爪鱼焯水（沸水下鱼焯30秒变色即可，千万别焯老了）主料准备好，把其他辅料也准备好
3. 姜蒜切沫，青椒，胡萝卜切片，毛葱切丝
4. 郫县豆瓣1勺，蒜蓉酱2大勺，适量的糖加水调成碗汁
5. 热锅凉油，油烧至8成热下姜蒜，炒香
6. 葱姜爆香后依次下毛葱丝，胡萝卜片，焯好的八爪鱼，碗汁，下每样食材时都翻炒一下，最后下青椒片翻炒下出锅即可。