腌腊八蒜用米醋更好，因为米醋颜色淡，泡过蒜之后色泽如初，而且口感酸辣适度，香气浓郁而味甜。
另外，加入白糖可以中和一些酸度，加入几滴高度白酒可以促进大蒜的发酵，同时延长保质期，使腊八蒜更加碧绿清脆、酸甜可口。腌腊八蒜一定要选用紫皮蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡得蒜脆。
腌腊八蒜的蒜可以通过以下几种方法剥得快：
刀切法：将大蒜的底部切掉，然后逐层将蒜皮剥去。这种方法比较快速，但是如果使用刀不够熟练，可能会切到手或者切得不够整齐。
手剥法：将大蒜的底部用手轻轻捏碎，然后将蒜皮逐层剥离。这种方法比较简单，但是需要花费一些时间和耐心。
摇动法：将整个大蒜放在两手之间，然后用力地来回摇动，使蒜皮与蒜肉分离。这种方法可以快速去除大部分的蒜皮，但是可能会有一些残留的蒜皮。
搅拌法：将大蒜放入搅拌器中，加入适量的水，搅拌几秒钟后将搅拌器反转，使蒜皮与蒜肉分离。这种方法可以快速去除蒜皮，但是如果搅拌器不够强劲，可能会使蒜瓣变得不够完整。
无论使用哪种方法，剥好的大蒜应该用清水冲洗干净，然后沥干水分备用。此外，在腌制腊八蒜时，加入一些食用盐可以缩短腌制时间，让蒜瓣更加入味。