1、感官鉴别
新鲜乳(消毒乳)呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无黏稠现象。
2、煮沸试验
取约10ml乳样于试管中(或透明玻璃杯中)，置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
3、好牛奶，不挂杯
买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，而且细菌总数很低。
4、滴入清水
将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，见到牛奶上部稀薄或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
1. 颜色：正宗的纯牛奶颜色呈淡黄色或乳白色，而添加了色素的牛奶则会显得过于明亮或过于暗淡。
2. 质地：纯牛奶质地均匀，不会出现分层或沉淀的现象。如果牛奶出现明显的分层或沉淀，可能是由于杀菌不彻底或存放时间过长导致的。
3. 包装：正规渠道的纯牛奶包装上会标注有“纯牛奶”或“鲜牛奶”等字样，同时还会标注生产日期和保质期等信息。如果包装上没有这些信息或者信息不清晰，那么很可能是伪劣产品。
纯牛奶最简单的鉴别方法是查看产品标签上的配料表和营养成分表。纯牛奶成分应该只有牛奶，而无添加剂或者其他成分。标签上还应该注明营养成分，如乳蛋白、脂肪、维生素等含量，比较纯牛奶和添加了其他补充剂的“功能性”奶，可以发现其营养成分有很大差别。
此外，可以尝试把纯牛奶和其他奶进行品尝比较，纯牛奶的口感应该更加浓郁、醇香，而其他奶则会有奶香味被其他成分掩盖。