步骤 1
准备食材：鱼肚200克、豆腐1块、白菜20克、姜1块、盐1茶匙、鸡精1茶匙、高汤1碗、小葱1根。
步骤 2
鱼肚洗净备用。
步骤 3
豆腐切块。
步骤 4
姜切丝。
步骤 5
小葱切葱花。
步骤 6
白菜切条洗净。
步骤 7
锅中烧热水放入鱼肚，烧开焯水捞出备用。
步骤 8
砂锅中放入鱼肚、姜丝、高汤和适量清水没过食材煮30分钟。
步骤 9
再加入豆腐块、白菜煮10分钟。
步骤 10
然后加入盐和鸡精调味。
步骤 11
最后撒上葱花即可。
主料：水发鱼肚400克。净虾肉250克，猪肥膘肉175克，鸡蛋2个，熟火腿15个，水发香菇15克，虾黄15克，青菜松25克。
调料：湿淀粉20克，鸡蛋清2个，绍酒30克，精盐4克，白糖50克，蕃茄酱35克，醋15克，葱末15克，姜末15克，味精4.5克，芝麻油15克，熟猪油150克(实耗约100克)，鸡汤200克。
做法：
1、鱼肚沥尽水分，切成长6.6厘米、宽3.3厘米的骨牌块12块，用精盐(0.5克)和味精(1克)腌喂10分钟；
2、虾肉和猪肥膘肉合——起剁成细茸，加鸡蛋清、精盐(0.5克)、绍酒、味精(1.5克)，湿淀粉(10克)调拌均匀。香菇、熟火腿切细丝；鸡蛋用平锅吊成鸡蛋皮，切细丝；虾黄切碎，炒熟；
3、腌喂过的鱼肚摆在案上，再把制成的虾茸(约一半)均匀的抹在每块鱼肚上面(抹得要平滑光洁)；
4、然后将切好的香菇丝、熟火腿丝、蛋皮丝和虾黄末、菜松点缀在虾茸上面(要点缀得均匀、整齐)，摆在盘内，上笼屉用小火蒸熟后，取出，摆在盘的外圈；
5、炒锅上火，加熟猪油(50克)烧热，放入葱末、姜末炝锅，再添鸡汤(100克)和精盐(1.5克)、味精(1.5克)，烧沸时，用湿淀粉(10克)勾成薄芡，淋芝麻油(5克)，浇在蒸好的虾茸鱼肚上；
6、另起炒锅上火，加熟猪油(约100克)烧热，将另一半虾泥挤成元宵大小的丸子(约12个)下入锅中，煎成扁圆的饼状并呈金黄色时取出；
7、炒锅留底油(25克)上火烧热，下入蕃茄酱炒一下，再放白糖、醋、精盐(1.5克)、味精(1.5克)，炒透后添鸡汤(100克)，再下煎好的虾饼，移小火慢烯约3—4分钟时，可将锅端离火位，用箸将虾饼拣出，摆在盘的里圈。锅内余汁添芝麻油(10克)上火稍炒，浇在上面即成。
鱼肚泡是一种以鱼肚为主要原料烹制的传统美食，口感鲜美，做好后具有浓郁的草鱼香味。
如要制作好吃的鱼肚泡，需先将鱼肚处理干净、去除腥味、然后入味料腌制，入锅中煮至透明后捞出放置，再加入调料炒制，煮到香味四溢且鱼肚入味即可。如需更加丰富多样的口味，还可以根据个人口味加入其它配料如葱姜蒜、辣椒等。总之，制作鱼肚泡需要烹调技巧、味觉把握、火候把握等多方面因素综合配合，才能做出美味可口的鱼肚泡。